Fauxmages de cajou

Fabienne

Fabienne

La noix de cajou est riche en lipides mono-insaturés, bénéfiques pour la santé cardio-vasculaire. Riche en vitamines : B, E et K et minéraux : magnésium, cuivre, phosphore, sélénium. Il faut les faire tremper pour détruire l’acide phytique et les inhibiteurs d’enzymes présents à l’intérieur. L’eau de quinton est naturellement riche en minéraux, extraite selon le protocole de René Quinton : dans un vortex et filtration à froid, disponible par internet chez ODEVIE. Vous trouverez facilement l’ultra levure en pharmacie.

fauxmages noix de cajou

Fauxmages de cajou

Ingrédients :

  • 400 g de noix de cajou trempées la nuit
  • 4 gélules d’ultra levure
  • 100 ml d’eau de quinton en hypertonique (peut être remplacée par 100 ml d’eau + 2 cuillères à café de sel d’Himalaya)
  • 100 ml d’eau minérale
  • Epices pour parfumer les fauxmages : curry, cumin, paprika, origan, ail, fines herbes, spiruline…

Préparation :

Rincez les noix de cajou au travers d’une passoire, bien égoutter, déposez dans le blender les 3/4 des cajous, avec le quinton et l’eau. Ouvrez les gélules d’ultra levure et ajoutez leur contenu dans le blender. Mixez puis ajoutez le restant des cajous. Mixez puissance maximum pendant 1 min 30, jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Etalez la crème dans un plat à rebords recouvert d’un linge pour la laisser fermenter 8H au déshydrateur à 30°C ou dans un four basse température porte ouverte.

Une croûte s’est formée sur le dessus, mélangez le fromage avec une spatule avant de remplir des petits cercles en inox. Disposez les moules sur un plateau anti adhérent du déshydrateur, laissez fermenter pendant 4H à 40°C.

A la sortie du déshydrateur retournez les cercles sur une plaque ajourée et parfumez le dessus des fromages avec les épices de votre choix. Il est indispensable que la surface de la plaque soit ajourée, sinon une couche de moisi se forme à la base du fromage.

Déposez la plaque 2 à 3 jours au réfrigérateur puis retirer les cercles à l’aide d’une lame fine d’un couteau.

Ces fauxmages peuvent se déguster frais ou affinés pendant 1 mois au réfrigérateur.

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