Jardinière pois & carottes

Fabienne

Fabienne

Hier soir, je suis allée rendre visite à mon maraîcher, il proposait sur son étal tous les légumes primeurs récoltés dans la matinée : petits pois, bottes de carottes, bottes de radis, pommes de terre, ail, batavias, feuilles de chêne, laitues, navets. Ça m’a donné envie de préparer une jardinière de légumes.

Riches en fibres, en protéines, et en antioxydants, les petits pois sont des alliés pour votre organisme. Antioxydants composés de lutéines et zéaxanthine de la famille des caroténoïdes : ils protègent du stress oxydatif de la macula et de la rétine de l’oeil, permet donc d’éviter la dégénérescence maculaire et la cataracte. Ils préviendraient également de certains cancers : poumons et sein notamment. Les petits pois contiennent des fibres insolubles : prévenant la constipation et des fibres solubles : contribuant à la prévention des maladies cardiovasculaires et diabète de type 2. Ces fibres apportent une sensation de satiété rapide et sont intéressantes en prévention également du cancer du côlon.

Jardinière pois & carottes

Ingrédients

  • 500 g de petit pois frais en gousses
  • 2 carottes nouvelles
  • 2 feuilles de salade
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • ½ cuillère à café d’Herbamare (bouillon de légume)
  • Poivre

Ecossez les petits pois. Epluchez les gousses d’ail, émincez-les finement. Si les carottes sont bio, il est inutile de les éplucher, lavez-les et coupez-les en bâtonnets. Dans une cocotte en fonte faites revenir l’ail avec l’huile d’olive, ajoutez les carottes, le thym, le laurier et l’Herbamare. Arrosez avec 15 cl d’eau, poivrez.

Couvrez, laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Ajoutez ensuite les petits pois écossés et les feuilles de salade. Prolongez la cuisson pendant 15 minutes à couvert. Vous pouvez servir la jardinière avec des côtes de veau, des côtelettes d’agneau, des aiguillettes de canard…

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Régalez vous !

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