Pesto à l’ail des ours stimulant organisme

Fabienne

Fabienne

Le printemps est de retour, le soleil, les randonnées dans les bois, le chant des oiseaux, la nature se réveille…

tapis d'ail des ours dans les Flandresail des ours

 

Ce week-end je suis allée dans les Flandres à la recherche de l’ail des ours. J’ai découvert un magnifique tapis de cet ail sauvage non loin de la villa Marguerite Yourcenar. Il pousse dans les sous-bois humides, ses feuilles apparaissent à partir des mois de février, mars.

Vertus de l’ail des ours 

 

ail des ours

Cet ail des bois a les mêmes vertus que son cousin l’ail cultivé, avec un goût atténué plus délicat, et des propriétés plus puissantes.

C’est un stimulant puissant de l’organisme, grâce à sa richesse en vitamine C, en soufre, en silicium, en fer, en manganèse, en zinc, en vitamine B1, B2, E….

Il possède également des propriétés vermifuges et dépuratives permettant d’éliminer les toxines de l’organisme.

En effet, le soufre permet de chélater les métaux lourds (aluminiummercure, plomb, cadmium…). Dans ce cas, l’ail des ours est souvent associé à la coriandre..

C’est aussi un antiseptique et antibiotique naturel : il purifie l’intestin.

Hypotenseur, il diminue le taux de cholestérol, et fluidifie le sang (précautions à prendre pour les personnes sous traitement anticoagulant)

Au printemps, on peut consommer une petite quantité de feuilles fraîches dans les salades, ajouter en fin de cuisson dans les potages ou les omelettes ou en Pesto dans les pâtes.

L’ail des ours perd ses propriétés et son parfum à la cuisson.

Attention, les feuilles de muguet (toxiques) ressemblent à celles de l’ail des ours, pour les reconnaître il suffit de froisser les feuilles : il s’en dégage une bonne odeur d’ail.

Pesto à l’ail des ours 

 

Ingrédients :

  • 100 g d’ail des ours
  • 40 g de parmesan
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel (rose d’Himalaya)
  • Huile d’olive

pesto ail des ours
ail des ours lavé, séché

pesto ail des ours
ail des ours mixé

pesto ail des ours
ajout du parmesan râpé

pesto ail des ours
ajout poudre d’amande

pesto ail des ours
ajout de l’huile d’olive

pesto ail des ours
pesto ail des ours mixé

pesto ail des ours
conservation réfrigérateur

pesto ail des ours
conservation au congél

Lavez puis séchez les feuilles d’ail des ours avec leurs tiges (toutes les parties de la plante sont comestibles).

Râpez le parmesan.

Mixez les feuilles dans un blender, ajoutez ensuite le parmesan, la poudre d’amande, et l’huile d’olive au fur et à mesure en fonction de la texture souhaitée.

Vous pouvez conserver le pesto dans un bocal en ajoutant un filet d’huile d’olive sur la surface au réfrigérateur. Conservation 3 à 4 semaines.

Vous pouvez également le congeler dans des petits pots ou petits sacs congélation ; dans ce cas , réalisez la recette avec peu d’huile d’olive. Vous pourrez le décongeler et ajoutez l’huile d’olive avant utilisation.

Délicieux avec les pâtes, à l’apéro mélangé avec du fromage frais ou de la crème végétale pour tremper les bâtonnets de légumes, les gressins…

Pennes à l'ail des ours

Penne au pesto à l’ail des ours

Régalez vous !

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