Salade végétarienne de pois chiche germés

Fabienne

Fabienne

Le pois chiche est une légumineuse riche en protéines végétales, en fibres et en vitamines. Il protège des maladies cardiovasculaires : ses fibres permettent de réduire le taux de mauvais cholestérol, et font baisser la pression artérielle grâce au potassium. Il est recommandé pour les personnes anémiées car très riche en fer. Le zinc contenu dans le pois chiche en fait un allié pour les personnes diabétiques, il permet au corps d’assimiler et de stocker l’insuline plus facilement. 

Salade de pois chiches germés

  • 100 g de pois chiches secs
  • 2 belles tomates
  • ½ concombre
  • Olives noires à la grecque
  • Feuilles de menthe fraîches
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Bio 1ère pression à froid
  • 1 cuillère à soupe d’huile de colza Bio 1ère pression à froid
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 échalote émincée
  • sel & poivre

Il faut 4 jours pour faire germer les légumes secs.

Faites tremper les pois chiche dans de l’eau minérale (3 fois le volume) pendant toute la nuit. Le matin passez les pois chiche dans une passoire (inoxydable), rincez les avec l’eau du robinet et laisser s’égoutter au dessus du saladier. Rincez à nouveau les pois chiche à grande eau le soir. Le jour suivant rincez matin et soir. Le lendemain rincez les pois chiche et faites les cuire pendant 30 à 45 minutes à la vapeur douce dans le Vitaliseur. Epépinez et détaillez les tomates en dés, le concombre en dés. Dans un plat ou un bol, déposez les pois chiche refroidis, les tomates, le concombre. Ajoutez les olives noires, l’échalote émincée, assaisonnez avec les huiles, le vinaigre, sel et poivre, parsemez les feuilles de menthe sur le plat.

Pois chiche germés
Après la nuit de trempage

Pois chiche germés
jour 2

Pois chiche germés
jour 3

Pois chiches germés
jour 4 après cuisson au vitaliseur
Salade de pois chiche germéssalade de pois chiche germés

 

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