Velouté de butternut coco et curry

Fabienne

Fabienne

L’arrivée des butternuts chez mon maraîcher m’ont donnée envie de réaliser ma 1ère soupe automnale 😉 Pauvre en calorie, le butternut est un allié pour perdre du poids. Il est essentiellement riche en bêta-carotène antioxydant pouvant être transformé en vitamine A, il contient également de la vitamine C et E : prévention contre le vieillissement cellulaire comme les cancers et les maladies cardiovasculaires. Il fournit également  des vitamines du groupe B : B1, B3, B6 et B9. Il présente de bonnes teneurs en potassium, calcium, et magnésium, ayant un effet alcalinisant sur le corps et la santé des os. Il contient des fibres, essentiellement de la pectine, idéale pour les intestins sensibles, et recommandée en cas de diabète car celle-ci limite le taux de sucre dans le sang.

Velouté de butternut au lait de coco et curry

 

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 500 g de butternut (ou n’importe quelle sorte de courge ..) coupé en morceaux
  • 200 ml de crème de coco 
  • 300 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café d’herbamare (ou un bouillon cube de légumes)
  • 1 cuillère à café de curry
  • poivre et sel

Epluchez l’oignon, émincez-le. Epluchez le butternut, attention la peau est très dure, je vous conseille de le couper en rondelles de 1 à 2 cm au préalable pour faciliter l’épluchage sans vous blesser, ôtez les graines puis détaillez-le en cubes. Mettez l’oignon émincé avec l’huile et le cube de bouillon dans une cocotte. Faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez le butternut en cubes, l’eau, la crème de coco, le curry. Poivrez et salez selon vos goûts. Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant 20 minutes. Versez la soupe dans un blender et mixez pendant 1 minute. Vous pouvez ajouter quelques noisettes concassées et toastées dans une poêle à la surface de la soupe.

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