Curry d’épinards et tomates cerises végétarien et sans PLV

Fabienne

Fabienne

Recette végétarienne pleine de saveur, avec beaucoup d’épices : le curry, le gingembre, le curcuma ont des vertus anti-oxydantes, n’hésitez pas à en ajouter dans vos plats.

L’épinard est un allié minceur, très digeste et pauvre en calorie, c’est un excellent coupe faim. Il a des propriétés anti-âges qui luttent contre les radicaux libres, et réduit le stress oxydatif. Composé de folates, de potassium et de sodium, il favorise le flux sanguin et aide votre coeur à rester en pleine forme. La présence de choline joue un rôle préventif sur le durcissement des artères.

Curry d’épinards et tomates cerises

Ingrédients :

  • 500 g de pousses d’épinards
  • 250 g de tomates cerises
  • ½ oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 rhizome de gingembre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café de piment d’Espelette
  • Coriandre fraîche (facultatif)
  • 1 poignée de noix de cajou ou d’amandes sans la peau
  • Sel et poivre

Pour attendrir les pousses d’épinards, faites les cuire quelques minutes à la vapeur douce. Faites chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon émincé. Laissez dorer 2 minutes puis ajoutez les tomates cerises coupées en deux, l’ail pressé et le gingembre râpée (l’équivalent de 2 cuillères à café). Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les épinards, le lait de coco et les épices, sel, poivre. Laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux et à couvert. Ajoutez les noix de cajou et la coriandre ciselée. C’est prêt !

Vous pouvez accompagner avec du riz, du quinoa, de la semoule, des pois chiches… du poisson, du poulet, du canard…

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