Falafels à la vapeur poêlés

Fabienne

Fabienne

Si vous avez du temps vous pouvez faire germer les pois chiches 2 à 3 jours avant la réalisation de la recette. La germination permettra de multiplier les vitamines et minéraux de manière exponentielle. Faites tremper les pois chiches dans de l’eau minérale une nuit (pendant 8 heures), ceci permettra d’éliminer l’acide phytique (inhibiteur de l’absorption des nutriments). Rincez-les à l’eau du robinet matin et soir, et laissez égoutter dans la passoire au dessus d’un bol pendant 2 jours.

Falafels vapeurs poêlés

ingrédients (10 falafels)

  • 100 g de pois chiches secs (ou 200 g de pois chiches cuits en bocal)
  • 1 oignon rouge
  • Persil frais
  • 1 trait de citron pressé
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de sésame toasté
  • 1 cuillère à soupe bombée d’arrow root (ou de maïzena, ou fécule de pomme de terre)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 1 pincée de coriandre en poudre
  • 1 pincée de paprika
  • Sel et poivre


Faites cuire les pois chiches germés (ou non) à la vapeur douce pendant 1h. Faites toaster le sésame dans une poêle, à feu moyen, quelques minutes (couvrez avec un couvercle pour éviter qu’il ne saute). Dans un blender, mixez l’oignon, l’ail et le persil frais. Ajoutez les pois chiches, le sésame, le citron, l’arrow root, l’huile d’olive, les épices. Salez et poivrez. Mixez vitesse 5/6 pendant quelques secondes. Réalisez les falafels à l’aide d’une cuillère à soupe. Faites les cuire 15 minutes à la vapeur douce sur du papier sulfurisé.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, déposez les falafels, couvrez, laissez cuire 3 minutes de chaque côté à feu moyen.

Vous pouvez servir avec de la mâche, des carottes râpées….

Délicieux, ils sont cuits à cœur et croustillants à l’extérieur.

Régalez-vous !

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