Carrot cake sans gluten

19 janvier 21Cuisine

La cardamome est une épice asiatique au goût très délicat entre le citron et la sève des pins. Elle est anti-inflammatoire, diurétique, antiseptique, digestive. Elle réduit les ballonnements et apaise les aigreurs d’estomac.

Le sucre de fleur de coco a un faible index glycémique (IG35), un allié pour les diabétiques et pour ceux qui souhaitent perdre du poids. Il est riche en nutriments comme le fer, le zinc, le potassium, la vitamine C et B.

Carrot cake

Ingrédients

  • 150g de carottes râpées
  • 80g de poudre d’amande
  • 75g de farine de riz complet
  • 2 belles cuillères à soupe de raisins secs
  • 30 ml d’huile de colza
  • 100 ml de lait d’amande
  • 2 cuillères à soupe de sucre de fleur de coco
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 petite cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • ¼ de cuillère à café de cardamome en poudre
  • 1 pincée de sel

Glaçage :

  • 3 cuillères à soupe de crème de coco
  • 2 cuillères à soupe de sucre de fleur de coco
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez et râpez les carottes pour obtenir un poids de 150g. Les déposer dans un grand saladier, ajoutez la poudre d’amande, la farine de riz, le sucre, les raisins secs, la levure, la cardamome et le sel. Mélangez bien avec une cuillère. Ajoutez le lait, l’huile et le vinaigre. Bien amalgamer le tout.

Versez la préparation dans un moule en silicone et enfournez immédiatement pour 40 minutes.

Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler le cake.

Pour le glaçage, mixez quelques secondes le sucre de coco à l’aide d’un blender pour un aspect sucre glace. Dans un bol déposez la crème de coco, le sucre de fleur de coco mixé et l’huile de coco fondue. Fouettez quelques minutes pour faire fondre le sucre.

Lorsque le carrot cake est complètement refroidi, nappez le dessus avec le glaçage. Conservez-le au réfrigérateur.

Régalez vous !

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