Taboulé au quinoa sans gluten

19 janvier 21Cuisine

Le quinoa est une pseudo-céréale riche en protéines d’excellentes qualités, en raison de sa teneur en acides aminés essentiels. Elle ne contient pas de gluten, intéressante pour les malades coeliaques ou les intolérants au gluten. Cette petite graine est riche en vitamines B, en antioxydants, en minéraux comme le fer, le cuivre, le potassium, le phosphore, le manganèse. Elle augmente la sensation de satiété et facilite le transit intestinal grâce à ses fibres.

Taboulé au quinoa sans gluten

Ingrédients pour 4 personnes

  • 100 g de quinoa
  • 1 petite cuillère à café de bouillon de légumes Herbamare
  • ½ concombre
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 petit poivron jaune
  • 1 oignon rouge ou 1 échalote
  • 1 poignée de menthe fraîche
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • Sel et poivre

Préparation

Faites chauffer 125 ml d’eau avec le bouillon de légumes dans une casserole couverte (évite l’évaporation de l’eau). Pendant ce temps rincez le quinoa dans une passoire afin d’éliminer la saponine qui l’enrobe et qui lui donne ce goût amer. Dès que l’eau bout, transvasez le quinoa rincé, mélanger avec une cuillère, et attendre que l’eau bout à nouveau. Couvrez la casserole et cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Laissez reposer le quinoa couvert pendant 20 minutes. Il va pouvoir gonfler et éclater. Laissez ensuite refroidir.

Préparez la découpe des légumes. Epluchez le concombre, coupez-le dans la longueur, épépinez-le puis coupez-le en petits cubes. Pelez les 2 poivrons avec un couteau à lame fine (sa peau est très indigeste), enlevez les pépins, coupez-les en lamelles puis en cubes. Emincez finement l’oignon rouge. Dans un saladier, versez tous les légumes, l’oignon, ajoutez le citron pressé, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre. Salez et poivrez. Ajoutez le quinoa refroidi. Emincez la menthe fraîche, et mélangez le tout. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

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